En un bol añadimos la mantequilla (es aconsejable sacarla un rato antes de usarla ya que tiene que quedan pomada, yo la puse unos segundos en el microondas porque no tenía mucho tiempo, pero para dar forma es mejor con la mantequilla pomada), el azúcar y la panela. Mezclamos hasta integrar y no ver restos de mantequilla.

Una vez realizado el paso anterior, tamizamos la harina y amasamos hasta obtener una masa. Finalmente integramos los chocolates a la mezcla.

Con la masa formaremos bolas de unos 50 g y decoraremos con chispas de chocolate en lo alto. Llevaremos al congelador por unas 2h. (Yo suelo hacerlas de un día para otro, así que las dejo toda la noche)

Pasado este tiempo, precalentaremos la freidora de aire a unos 180°C, con unos 3 min es suficiente, y calentamos nuestras galletas a la misma temperatura unos 13-15 min, depende lo echas que las prefieras. Si te gustan visualmente bien redonditas, a falta de 4 min para acabar el tiempo, abro la freidora y con un molde redondo de galletas o un vaso si no tienes, damos unas vueltas poniendo el molde encima de cada galleta hasta obtener la forma deseada. Horneamos hasta que se acabe el tiempo.