Bacalao con sobrasada y miel
He leído en el blog de cocina "Juego de Sabores" una definición del Bacalao que me ha dejado impresionado, dicen que el Bacalao resucita, más cierto imposible y escribo textualmente su reflexión.
"¿Por qué decimos que el bacalao resucita? Pues porque una vez pescado en alta mar, salado y puesto a secar hasta quedar tieso, si lo hidratamos convenientemente, el bacalao vuelve a su aspecto anterior, pierde la rigidez y la capa de sal, aumentando su volumen de forma tal que permite ser guisado de diversas maneras", cuánta razón !!!!
En éste caso he hecho una variante del clásico Bacalao, siempre lo hacemos con tomate, al pil pil, con alioli, frito etc, en éste caso vi hace algún tiempo la receta, creo procedente de Mallorca, no me cabe duda y pensé en hacerla en algún momento, y el momento ha llegado, la he hecho y ya puedo juzgarla, de diez en mayúsculas, una receta impresionante ¡¡¡ Viva a quién se le ocurrió !!!, una delicia de receta, la recomiendo sin duda.
Bacalao con sobrasada y miel
He leído en el blog de cocina "Juego de Sabores" una definición del Bacalao que me ha dejado impresionado, dicen que el Bacalao resucita, más cierto imposible y escribo textualmente su reflexión.
"¿Por qué decimos que el bacalao resucita? Pues porque una vez pescado en alta mar, salado y puesto a secar hasta quedar tieso, si lo hidratamos convenientemente, el bacalao vuelve a su aspecto anterior, pierde la rigidez y la capa de sal, aumentando su volumen de forma tal que permite ser guisado de diversas maneras", cuánta razón !!!!
En éste caso he hecho una variante del clásico Bacalao, siempre lo hacemos con tomate, al pil pil, con alioli, frito etc, en éste caso vi hace algún tiempo la receta, creo procedente de Mallorca, no me cabe duda y pensé en hacerla en algún momento, y el momento ha llegado, la he hecho y ya puedo juzgarla, de diez en mayúsculas, una receta impresionante ¡¡¡ Viva a quién se le ocurrió !!!, una delicia de receta, la recomiendo sin duda.
Paso a paso
- 1
Tenemos ya el bacalao desalado y limpio para cocinar, sólo debe tener la piel y ninguna espina
- 2
Cortamos dos lonchas hermosas de sobrasada, lógicamente les quitamos la piel
- 3
Regamos éstas con la miel, reservamos una poca para regar al final del plato, he facilitado una proporción que a mi me gusta, pero lo dejo al gusto de cada uno
- 4
Con la ayuda de un tenedor la mezclamos bien por último añadimos los piñones
- 5
Ponemos un cazo al calor con abundante aceite y cuando comience a estar caliente metemos el taco de bacalao con la piel hacia abajo, le dejamos 5 minutos, no debe hervir el aceite
- 6
Mientras, cortamos la patata cocida en rodajas y reservamos
- 7
Pasado el tiempo, le damos la vuelta y dejamos otros 5 minutos, será suficiente, me gusta quitarle la piel, cuando se separen las lascas ya lo podéis sacar y reservar en caliente
- 8
En el mismo aceite confitamos las patatas, dejamos un par de minutos que cojan el sabor del bacalao
- 9
Las sacamos pasado el tiempo y las ponemos como base en el plato, separamos en lascas el lomo del bacalao y las depositamos sobre las patatas y coronando, la sobrasada con miel y piñones, si lo deseamos podemos gratinarla, debéis tener en cuenta que coge más sabor, lo dejo al gusto de cada uno, particularmente me gusta así, sólo nos resta regar con el resto de la miel y dar buena cuenta del plato
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