Pollo al Brandy
A esta receta se le pueden añadir ciruelas, etc.
Recomendable cocinar un día antes de comer.
Pollo al Brandy
A esta receta se le pueden añadir ciruelas, etc.
Recomendable cocinar un día antes de comer.
Paso a paso
- 1
Salpimentar la carne al gusto. Marcar a fuego medio fuerte, en una cazuela un poco de aceite, las piezas de pollo hasta conseguir un color dorado por ambos lados. Reservar.
- 2
Cortar en juliana la cebolla y sofreír a fuego medio en la misma cazuela y pochar. Añadir los ajos sin pelar y los piñones a la cazuela y sofreír 5 minutos más.
- 3
Añadir el brandy a la cazuela, apartándola de la fuente de calor y fuera de la campana de extracción, y flambear con la ayuda de un mechero de cocina. Marear el sofrito cogiendo las asas de la cazuela hasta que la llama se reduzca. Seguir evaporando el brandy durante 5 minutos.
- 4
Devolver el pollo a la cazuela, añadir el azúcar, el caldo y corregir el punto de sal y pimienta. Guisar a fuego medio bajo hasta conseguir que la carne esté tierna. Unos 45 minutos aproximadamente. Echar las ramas de romero a mitad de cocción, lavadas y enteras.
* En este momento, antes de acabar de guisar, unos 15 minutos antes se pueden añadir las ciruelas y/o orejones.
- 5
Si cocinamos sin las ciruelas podemos freír patatas a cuadros (mejor pochadas y añadir al final).
Mejor que repose el pollo un buen rato con las patatas. - 6
Antes de servir, dejar reposar 30 minutos
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