Vitel Tone (sin peceto)
Mauro Fernandez @cook_111498274
Vitel tone emulando el clásico pero SIN PECETO (me colgué y ya no conseguí) usando bifecitos de nalga!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Dejar reposar la carne varias horas en el vino blanco junto con el laurel,
el romero y el ajo. - 2
Preparar caldito de verdura (puede ser casero o en cubos, yo usé cubos de caldo deshidratado marca comercial)
- 3
Cortar en trozos descuidados la zanahoria, tomar los ajos en reposo y rehogar en oliva, luego agregar el un poco de vino y cuando se evapore el alcohol, caldo y carne.
- 4
Cocinar a fuego medio durante hora y media
- 5
Cuando la carne de ternera esté cocida, sacarla y cuando entibia llevar a la heladera para que se enfríe. El caldo se cuela y se guarda en un recipiente para utilizar en otros platos y más adelante en otro paso de la receta
- 6
Para la salsa en la licuadora poner la mayonesa, las anchoas, el atún, 1 cucharada de caldo (si es necesario agregarle otra después y regular la cuchara a ojo: cuchara, cucharita, cucharón) y las alcaparras (las tomo en cuenta porque son clásicas, yo no le agregué alcaparras, es a gusto).
Licuar todo hasta lograr una salsa homogénea, suave y sin grumos (hay que probar con una cucharadita).
Para espesar se le puede agregar el queso blanco, regular junto con el caldo para encontrar el punto - 7
Si usaste bifecitos en la cocción, no hace falta el paso de cortado. Si usaste un trozo entero, cortar en rodajas finas a gusto y depende si va al plato o sanguchito (para no quedarte con el pan vacío en la mano)
- 8
Intercalar en un recipiente amplio para heladera una capa de salsa-carne-salsa (en ese orden para lograr buena humedad), decorar con algunas alcaparras por arriba y dejar en heladera.
Lo ideal es que tenga buenas horas de frío porque es incluso parte del gusto. No apurar con freezer, lo ideal es frío de heladera - 9
Si va sanguchito, un pancito suave tipo mignoncito
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mauro Fernandez le encantará ver cómo quedó.
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