Torta matera

Crema:
Calentar en una olla 250 ml leche a fuego mínimo.
Mientras, mezclar 1 huevo + 1 yema + 75g azúcar + 40 gr maizena y agregarlo a la leche una vez que hierva.
Batir sin parar hasta que tome consistencia.

Torta:
Batir 1 clara + 100 gr azúcar hasta que quede blanquecino y espumoso. Agregar 1 huevo + 100 gr azúcar + 4 cdas aceite.
Se puede incorporar jugo y ralladura de limón.
Agregar de a poco los 300g de harina leudante tamizada y leche si es necesario.

Ponerle la pastelera a la mezcla de la torta (se puede usar una manga para darle forma).

Mandar al horno hasta que esté listo el bizcochuelo. Al enfriarse, pincelar con almíbar y coco rallado.