Arroz con galeras y sepia
Paco Salas @pacosalas
Las galeras son un marisco poco apreciado y que no llega mucho a las pescaderías, sin embargo son excelentes para preparar un arroz delicioso, como es el caso, acompañado de una sepia fresca para redondear el plato. Cuando tengáis oportunidad comprar las galeras y congelarlas para preparar arroces, sopas, caldos ...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparar los ingredientes. Picar la cebolla, laminar los ajos, rallar el tomate, limpiar la ñora y poner el caldo a calentar.
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En una sartén amplia con aove sofreír un ajo laminado y la ñora, cuidar de que no se quemen. Retirar. Hacemos una picada con el ajo, la ñora y una ramita de perejil que reservamos para añadirla más adelante a mitad de la cocción.
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Sofreímos ahora con un poco de sal las galeras por los dos lados y retiramos.
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Echamos ahora la cebolla picada y el otro ajo picado. Después añadimos el pimentón y una segundos después el tomate rallado. Unos minutos después echamos el vino blanco y la sepia cortada en trozos. Reducimos y evaporamos.
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Echamos el arroz y removemos despacio un dos o tres minutos. Ahora vertemos el caldo bien caliente, salamos, repartímos el arroz e incorporamos las galeras.
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Subimos el fuego para que hierva 15 minutos. A los ocho minutos añadimos la picada que teníamos reservada. Luego rectificamos de sal y bajamos el fuego al mínimo 4 o 5 minutos.
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Apagamos y tapamos la sartén unos 5 minutos antes de servir para que repose.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Paco Salas le encantará ver cómo quedó.
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