182.👑👑👑Roscón de Reyes con 3 levados🍩
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Este año he hecho un Roscón de Reyes con la técnica japonesa del Tang Zhong y 3 lavados para que saliera esponjoso y ha salido riquísimo.
#roscóncasero #Calendario2026
182.👑👑👑Roscón de Reyes con 3 levados🍩
Este año he hecho un Roscón de Reyes con la técnica japonesa del Tang Zhong y 3 lavados para que saliera esponjoso y ha salido riquísimo.
#roscóncasero #Calendario2026
Paso a paso
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INFUSIÓN DE LECHE
En un cazo poner 150 ml de leche, 1 trozo de piel de limón, 1 trozo de piel de naranja, 1/2 palo de canela y las semillas molidas de una vaina de cardamomo. Llevar a ebullición 1 minuto, apagar el fuego, tapar y dejar templar 15 minutos. Colar y reservar. - 2
PREFERMENTO
Mezclar 75 gr de harina de fuerza con 50 ml de leche infusionada y 4.5 gr de levadura seca de panadería. Amasar 10 minutos, formar una bola, tapar con un paño húmedo y dejar que doble el volumen durante 2 horas en el horno a 40 grados centígrados, sin aire y con calor arriba y abajo. - 3
TANG ZHONG
En un cazo, poner 15 gr de harina de fuerza y 75 ml de leche infusionada. Calentar a fuego bajo sin parar de remover con unas varillas hasta que tenga textura de papilla. Apartar del fuego, echar en un cuenco y dejar enfriar tapado para que no se reseque.
- 4
MASA DEL ROSCÓN
En una ensaladera de cerámica, poner la ralladura de naranja, la ralladura de limón, 1/2 cucharilla de canela en polvo y 50 gr de azúcar. Mezclar y añadir al cuenco 2 huevos, 15 ml de ron, 25 ml de agua de azahar y remover bien. - 5
Añadir a la ensaladera, el prefermento, el tang zhong, 300 gr de harina tamizada, 21 gr de levadura fresca de panadería disuelta en 10 ml de agua, o 7 gr de seca y amasar durante 10 o 15 minutos hasta formar una masa más lisa.
- 6
Añadir a la masa 1/4 cucharilla de sal, y 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando unos 10 o 15 minutos más.
- 7
Formar una bola, aceitar el bol de cerámica y poner la masa tapada con un paño húmedo. Meter al horno a 40 grados durante 1 hora y 30 minutos hasta que doble el volumen.
- 8
Poner la masa sobre la encimera, desgasificar, hacer una bola, meter el dedo en el centro y hacer un agujero grande. Meter las sorpresas y cerrar.
- 9
Poner en la bandeja del horno un aro untado de aceite por fuera, colocar el roscón en el centro de la bandeja, tapar con un paño húmedo y meter al horno a 40 grados hasta que doble el volumen.
- 10
Sacar la bandeja del horno, subir la temperatura a 175 grados para precalentar el horno.
- 11
COBERTURA
Batir un huevo, mezclar con un chorrito de leche y pintar el roscón. - 12
Mezclar 3 cucharadas de azúcar con 3 o 4 ml de agua de rosas. Repartir este azúcar por encima del roscón añadir fruta escarchada.
- 13
Hornear a 175 grados 10 minutos, bajar la temperatura a 165 grados y hornear otros 10 minutos. Sacar del horno y disfrutar. 🤗
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Silvana Ruiz le encantará ver cómo quedó.
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Roscón de reyes 👑 👑 👑
No hay nada como el #rosconcasero y esto lo sé gracias a mi querida @irene_guirao! ❤️De ella probé el primer roscón casero y con ella aprendí a hacerlo paso a paso... desde entonces no lo he comprado 🙅🏻♀️Con el paso del tiempo he hecho alguna pequeña variación como por ejemplo ponerle ralladura de naranja y limón, algo más de mantequilla porque aquí les gusta ese saborcillo fuerte... pero por lo demás es prácticamente igual a como la aprendí en su día!⚠️ Importante del Roscón de Reyes:Este roscón se elabora utilizando prefermento y requiere varios tiempos de levado, por lo que es importante planificarlo con antelación. Si lo queremos tomar para desayunar el día de reyes, comenzamos la preparación el día anterior sobre las 12-13h para que a la mañana siguiente esté perfecto y podamos hornearlo. Aquí te comparto el horario que suelo seguir para que puedas utilizarlo como referencia, pero a veces he empezado 2-3 horas antes, depende de la hora de la cabalgata jajaj - Y ah! no pasa nada si algo se pasa media hora o no llega, va a salir rico igualmente :)¡Que tengáis una bonita noche de reyes! 🫅❤️
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