Cortar la cebolla en trozos pequeños y pochar con aceite de oliva en una olla grande

Añadir los ajos picados. Pelar 6 gambas y echar a la olla solo las cabezas y cáscaras.

Cuando hayan soltado su jugo, echar un chorro de brandy y subir el fuego para evaporar alcohol.

Cuando haya evaporado echar pimentón dulce, mover rápido y añadir los tomates rallados.

Bajar el fuego y dejar que se cocine un poco el tomate.

Cortar las colas de rape en dados y quitar la espina central para añadírsela al sofrito.

Añadir la espina del rape y las patas de cangrejo, dejar cocinar a fuego lento un par de minutos y añadir de 2l a 3l de agua.

Cocer los mejillones limpios al vapor en una olla, y echar el caldo que suelte a nuestro caldo de pescado, así saldrá más sustancioso.

Subir fuego para que hierva. Cuando haya roto el hervor bajar a fuego medio y dejar que cueza unos 40 minutos. Añadir sal al gusto y colar el caldo. Sacar las patas de cangrejo para decorar cuando esté listo el arroz

Para hacer la paella:

Echar un chorro de aceite a la paella, esperar a que se caliente y echar la cebolla cortada en trozos muy pequeños y pochar

Añadir el arroz y sofreír un poco a fuego medio. Añadir los dados de rape y las gambas, sofreír y sacar de la paella y reservar. Echar 3 veces más de caldo que de arroz(en mi caso para 180gr de arroz unos 540 ml de caldo)

Llevar a ebullición a fuego alto, añadir azafrán y dejarlo unos 8 minutos, después bajarlo a fuego medio.

Cocer el arroz según el tiempo que indique el fabricante. 5 minutos antes de apagar el fuego poner la cola de rape, las patas de cangrejo y gambas por toda la paella decorándola. Se aconseja sacarlo un par de minutos antes y tapar con papel de aluminio y dejar reposar unos 10/15 minutos.