Pastelitos con coco y queso (“Cupcakes with coconut and Cheese”)

Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, cuadrado, silicona, 20 cm de lado x 5 cm de alto, todo el molde, engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 160° calor arriba y abajo. En un vaso de licuadora ponemos los huevos, la leche, el azúcar, el coco rallado, el queso Grano Padano y la mantequilla previamente derretida en el microondas y batir muy bien.

Poner la mezcla en un bol, añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad a velocidad baja, nos quedará una masa líquida. Poner la mezcla en el molde preparado, y meter en el horno durante 55’, antes de sacar el pastel, pinchar el centro con aguja, tiene que salir totalmente seca.

Pasado el tiempo este su aspecto. Apagar el horno, entreabrir la puerta y lo vamos a dejar así durante 15 minutos. Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Desmoldar.

Con un cuchillo de sierra, vamos a cortar un mínimo todos los lados, así igualaremos los pastelitos por todas partes.

Vamos a cortar cuadrados del mismo tamaño. Muy esponjosos!

Separar los pastelitos

Vamos a poner en la superficie de los pastelitos mermelada de frambuesa y mermelada de naranja amarga.

El resultado es fantástico!

Poner sobre bandeja de presentación. Colocar encima de cada pastelito una cereza en almíbar.

Nuestros pastelitos están terminados. Podemos presentarlos en una bandeja rectangular, también lo podemos hacer en una bandeja redonda con base de platitos individuales de papel color oro.

Qué sabor! Qué delicia!

Se deshacen en la boca!