Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la ralladura, las yemas y la esencia de vainilla, batir bien.

Batir las claras a nieve.

Añadir en forma alternada a la preparación del paso 1 la leche, la harina y las claras batidas a nieve, batiendo con espátula en forma envolvente.

Separar la preparación en dos tazones, y en uno echar el cacao en polvo.

Colocar en una budinera una cuchara de la preparación de chocolate y al lado una cucharada de vainilla, ir alternando hasta dar toda la vuelta al molde. En la segunda capa al revés (En vez de poner arriba del chocolate otra cuchara de chocolate poner una de vainilla). Y así hasta completar el molde. Opcionalmente después de completar el molde, con un cuchillo hacer dibujos u ondas para que quede un diseño más lindo.

Cocinar a horno precalentado hasta que al introducirle un cuchillo salga seco.

Desmoldar en una rejilla y dejar enfriar. Y a disfrutar!!!