En el bol donde se amasará, colocar la mezcla de levadura, agregar el azúcar restante, los huevos y la mantequilla derretida. Luego, agregar la harina cernida poco a poco e ir integrando progresivamente con ayuda de una paleta de madera o con su mano.

Añadir la sal, la canela y la ralladura de naranja. Continuar integrando. Finalmente, incorporar las chispas de chocolate. Enharinar el mesón y amasar por aproximadamente 15 minutos o hasta obtener una masa suave y elástica. Colocar la masa en un bol engrasado y dejar levar por dos horas o hasta que haya suplicado su tamaño.

Engrasar ligeramente la bandeja. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 12 porciones iguales. Para formar una bola, primero aplanar cada porción, juntar los bordes en el centro y fijarlos como un saquito. Darle la vuelta a la bola, ahuecar la mano alrededor y hacer movimientos circulares.

Después de 45 minutos de levado, precalentar el horno a 190 °C. Cuando los bollitos hayan levado, batir un huevo con 1 cucharadita de agua o leche y pincelar ligeramente la superficie de cada pancito.

Para la cobertura en forma de cruz:
En un tazón pequeño, mezclar la harina y el agua hasta formar una pasta espesa. Transferirla a una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético, cortando una esquina. Formar la cruz en cada pancito luego de barnizados.