Vamos a preparar el caldo de gambas: Las pelamos y reservamos los cuerpos porque ahora solo usaremos las peladuras y las cabezas, echamos los ajos a una cacerola para freírlos en aceite de oliva, vigilamos para que no se quemen, echamos las cabezas y peladuras y las freímos aplastando para que las cabezas suelten su jugo. Ponemos sal, pimentón y el vino y cuando todo se vea bien frito echamos el agua y dejamos cocinar unos 20 minutos. Se cuela y ya tenemos el caldo.

Echamos el arroz, lo salteamos con unas hebras de azafrán y la guindilla. Incorporamos el caldo y las hojas de laurel, cuando lleve cociendo unos 15 minutos agregamos las almejas, las gambas enteras y las que tenemospeladas, también echamos el rape cortado en trozos de tamaño de bocado y lo dejamos cocer otros 5 minutos más. Probamos para saber si el arroz está cocido o necesita sal.

Lo dejamos reposar tapado unos 2 minutos y ya podemos disfrutarlo.