Estofado de cordero con festival de setas
Todo empezó porque quería hacer un guiso de carne con setas. Pero tengo muy mala suerte, siempre que voy con una receta en la cabeza, siempre falta algún ingrediente en el supermercado. En este caso no había champiñones laminados ni carne de morcillo.
Como no soy de rendirme y cuando se me mete una receta entre ceja ceja tengo que hacerla sí o sí, hice algunos cambios: en lugar de 1 kilo de champiñones puse 1 kilo de setas variadas y en lugar de 1 kg de morcillo, 1 de pierna de cordero deshuesada (aprox. 1 kg sin contar el hueso). Pedí que me pusieran aparte el hueso y lo metí al congelador para hacer caldo para unas lentejas por ejemplo. Lo he hecho otras veces y salen unas lentejas brutales con el hueso del cordero.
Estofado de cordero con festival de setas
Todo empezó porque quería hacer un guiso de carne con setas. Pero tengo muy mala suerte, siempre que voy con una receta en la cabeza, siempre falta algún ingrediente en el supermercado. En este caso no había champiñones laminados ni carne de morcillo.
Como no soy de rendirme y cuando se me mete una receta entre ceja ceja tengo que hacerla sí o sí, hice algunos cambios: en lugar de 1 kilo de champiñones puse 1 kilo de setas variadas y en lugar de 1 kg de morcillo, 1 de pierna de cordero deshuesada (aprox. 1 kg sin contar el hueso). Pedí que me pusieran aparte el hueso y lo metí al congelador para hacer caldo para unas lentejas por ejemplo. Lo he hecho otras veces y salen unas lentejas brutales con el hueso del cordero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
Infusionamos el caldo con el romero y el estragón. Calentamos pero sin que llegue a hervir. Reservamos caliente.
- 3
Sazonamos al gusto el cordero y doramos en una sartén con aceite caliente.
- 4
Reservamos el cordero y en el mismo aceite pochamos los puerros y las escalonias 10 minutos.
- 5
Incorporamos las zanahorias, el tomate frito y la cucharada de maizena. Removemos bien.
- 6
Colamos el caldo, mezclamos con el vino tinto y añadimos lentamente, sin dejar de remover.
- 7
Añadimos los champiñones, los portobello y las shiitake. Tapamos y cocinamos a fuego lento 90 minutos, removiendo casa 15 minutos.
- 8
A los 30 minutos, agregamos las gírgolas, removemos, tapamos de nuevo y subimos el fuego a medio. Seguimos removiendo cada 15 minutos.
- 9
Los últimos 15 minutos destapamos, comprobamos el caldo y si lo queremos más espeso, retiramos la tapa y dejamos cocer hasta que espese a nuestro gusto.
- 10
Servimos. Esta más bueno de un día para otro. Es apto para congelar.
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