Para el relleno colocar en un recipiente los hongos en láminas, sazonar con sal, pimienta, perejil, tomillo y un chorro de aceite de oliva. Desgranar el queso azul y mezclar bien.

Poner en una tabla de cocina los muslos de pollo deshuesados con la piel para abajo, colocar la mezcla de hongos y queso sobre cada uno de los muslos, enrollar y envolver con hilo o red. Sazónar con sal y pimienta por fuera, pintar con aceite de oliva.

Presentar los jamoncitos sobre una parrilla limpia y engrasada, con fuego moderado. Girarlos a medida que van dorando las caras, aproximadamente 10 minutos por lado. Retirar, quitar el hilo o red, cortar en tres o cuatro rebanadas, servir.