Alubias negras, blancas a la provenzal con callos madrileños
#delantalcookpad2025 - mondongo para comer frío como entrada, en una picada, receta con legumbres
Alubias negras, blancas a la provenzal con callos madrileños
#delantalcookpad2025 - mondongo para comer frío como entrada, en una picada, receta con legumbres
Paso a paso
- 1
Poner los porotos en un bol, cubrir con agua fría, dejar toda la noche que hidraten, luego lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia
- 2
Hacer lo mismo con las alubias blancas, hidratar toda la noche, colar, al otro día poner en olla a presión con 1 hoja de laurel y 1 cubito de verdura cubrir con agua, cocinar en mínimo en olla a presión 30´ contar cuando comienza a silbar la válvula, esperar que entibie, abrir, retirar, colar, reservar
- 3
Cocinar en cacerola común desde agua fría aprox 60´ o más depende de cada clase de legumbre
- 4
Cocinar el mondongo 45´en olla a presión con un cubito o 90´en cacerola común
- 5
Colar, cortar una vez cocido es más fácil
- 6
Lavar y picar solamente las hojas del perejil
- 7
Pelar, picar chiquito el ajo, poner en un bol junto al perejil
- 8
Colocar los porotos negros y blancos en una fuente profunda, agregar la provenzal (ajo y perejil) condimentar con sal y rociar con oliva extra virgen
- 9
Para comer frío como entrada, en una picada con cerveza fría o vino
- 10
Si no quieren simplificar la receta abrir una lata de porotos de manteca y una de porotos negros o rojos, volcar el líquido en el que vienen, colar, poner en una fuente, agregar la provenzal y el mondongo ya cocido con anterioridad, cortado de tamaño chico y parejo
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