En una olla dar un simple hervor a las lentejas, cuando rompe el mismo, escurrirlas y volver a ponerlas en agua fría repitiendo este procedimiento tres veces......esto reemplaza el remojarlas a las lentejas en forma previa una noche antes.

En otra olla picar la cebolla de verdeo finamente con el ají y rehogar en aceite....incorporar el chorizo de cerdo cortado en pequeños trozos, como así también el chorizo colorado cortado de la misma manera, la panceta salada cortada en pequeños cubos, y por último la carne picada.....rehogar todo junto hasta que alcance una cocción de todos los ingredientes.

En otra ollita hervir en agua en pequeños cubos las papas o batatas según su gusto.....importante que no queden demasiado cocidas para que no se rompan al incorporarlas en el guiso. Reserva.

Cuando las lentejas llegaron al tercer hervor no escucrrir e incoporar a la preparación 2 del chorizo y demás ingredientes.....todos debe quedar con un líquido importante a fuego mínimo aprox. 30 minutos.si se quiere se puede incoporar unos calditos en cubo...Condimientar con sal pimienta, orégano y ají molido según su criterio.....revolver el fondo cada tanto.....

5 minutos antes de apagar el fuego incoporar la preparación 3 de las papas o batatas a la preparación del guiso. Apagar el fuego unos 10 minutos antes de servir y dejar que todo tome su sabor...Buen provecho!