Cortar el pollo en trocitos pequeños. Una vez allás terminado aderezas en pollo con salsa perry, albahaca y ajo en polvo y lo dejas reposar 35 minutos.

Picar los tomates en trozos medianos.

Pelar los dientes de ajo y los picas. Después divides la cebolla en dos boles uno para echarla a la carne y la otra para la salsa (elige cuanto quieres echar en cada bol, yo no echo mucha cebolla a la carne pero si te gusta mucho la cebolla te a consejo que utilices dos cebollas una para cada cosa).

Cortar las tortillas de maíz en forma de triángulos. Después coges una sartén con aceite de girasol (que el aceite cubra bien la sartén) y fríes las tortillas para hacer los totopos (colocamos en un recipiente con papel de cocina o servilletas de papel para que se absorba un poco el aceite)

Coges una olla le echas un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echas la cebolla (para la salsa), el chile, jalapeño y el chipotle (previamente picados en trozos). En cuanto estén fritos echas los tomates, las especias y una pizca de sal. Se remueve todo y lo dejas a fuego lento hasta que se unifique todos los ingredientes.

Una vez echa la salsa la pasas por la batidora para triturar todos los ingredientes y no haya grumos.

Primero haces un sofrito con la cebolla en la sartén con aceite de oliva, salsa perry y un poco de jengibre. Una vez frita la cebolla echas el pollo. Después le echas un poco de sal, albahaca, ajonjolí, pimienta blanca y ajo en polvo. Se remueve bien todo y se le echa un chorlito de salsa perry (para evitar que se seque el pollo). Baja el fuego al 4 hasta que se haga el pollo

Para los frijoles yo compro la lata de la costeña que ya están hechos solo hay que freírlos en una sartén y listos.

Listo a emplatar!!!