Berenjenas rellenas de cuscús, dátiles y almendras

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Berenjenas rellenas de cuscús, dátiles y almendras

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Ingredientes

1 hora
4 raciones
  1. 2berenjenas grandes
  2. 1cebolla
  3. 2 dientesajo
  4. 100 grdátiles
  5. 75 gralmendras
  6. 100 grcuscús
  7. 1yogur blanco
  8. 1 cucharaditacanela
  9. 1 cucharaditacomino en grano
  10. Sal, pimienta y AOVE

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Parte las berenjenas por la mitad. Echa sal por encima y déjalas reposar para que suden, unos diez minutos. Después retira la sal y lava las berenjenas.

  2. 2

    Con un cuchillo haz unos cortes diagonales en las berenjenas pero sin llegar a la piel. Salpimenta las berenjenas, echa unas gotas de aceite por encima y meterlas en el horno unos 20 minutos a 180° hasta que estén bien asadas. Reserva

  3. 3

    En una sartén sofríe la cebolla, cortada en dados pequeños, y los ajos. Reserva un poco (medio) de ajo para después.

  4. 4

    Añade a la sartén la canela, el comino, las almendras y los dátiles cortados en dados finos. Cocina un par de minutos

  5. 5

    Añade ahora la carne de las berenjenas y cocina durante cinco minutos. Reserva la cáscara para rellenar luego.

  6. 6

    Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Reserva

  7. 7

    Mezcla el yogur con el ajo y salpimenta. Reserva

  8. 8

    Mezcla el contenido de la sartén con el cuscús y rellena con él la berenjenas

  9. 9

    Cubre las berenjenas con el yogur, y sirve.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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