Pan de sarraceno en grano con nueces, semillas de zapallo y chía 🧘🏻♀️fermentación prolongada
Desde que aprendí a hacer pan con grano de sarraceno y sin harina, se convirtió en mi pan de cabecera. Siempre reversionado con qué ingredientes lo combino.
Sin levadura.
Sin harina.
#singluten
Sin amasado.
Sin polvo de hornear.
#fermentados
Solo tiempo para una fermentación natural.
A quien le interese, en mi recetario tengo varias opciones.
Pan de sarraceno en grano con nueces, semillas de zapallo y chía 🧘🏻♀️fermentación prolongada
Desde que aprendí a hacer pan con grano de sarraceno y sin harina, se convirtió en mi pan de cabecera. Siempre reversionado con qué ingredientes lo combino.
Sin levadura.
Sin harina.
#singluten
Sin amasado.
Sin polvo de hornear.
#fermentados
Solo tiempo para una fermentación natural.
A quien le interese, en mi recetario tengo varias opciones.
Paso a paso
- 1
Los granos de sarraceno, lavarlos y dejar en remojo por mínimo 8 horas. Es muy importante lavarlos previamente ya que luego no hay que refregarlos porque no queremos retirarle su valioso mucílago.
- 2
Triturar sarraceno, nueces y semillas.
- 3
Como mi equipo no engancha las semillas de chía, las trituro en el molinillo de café.
- 4
Agregar la sal y el agua de a poco. Debe quedar una consistencia como la del video.
- 5
Volcar la preparación en un molde de silicona o vidrio. Tapar y dejar al abrigo de la luz directa. Según el clima se deja fermentar por 24 horas, o menos si hace mucho calor.
- 6
Llevar a horno medio bajo (unos 170 grados si tenés termómetro) precalentado por aproximadamente 40 minutos.
- 7
Desmoldar, dejar airear la base sobre rejilla y porcionar. Sugerencia: congelar y tostar directamente al momemto de consumir (almidón resistente). Este pan queda poco agraciado pero lleno de sabor y nutrientes.
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