Omeleta de huevo con Verdolagas, tocino y salsa de tomate tatemada

Se ponen a tatemar el jitomate y el chile serrano en la parrilla o el comal por 20 minutos volteando de ves en vez para que no se quemen ya cocidos se ponen a enfriar un poquito para preparar después.

Mientras el chile y el toma se están cociendo se en un sartén grande se pone a cocer el Tocino hasta que queden bien doradito se pica para usar después.

Al mismo tiempo se ponen a hervir agua en una olla pequeña ya que esta hirviendo se ponen las ramitas de Verdolagas a cocer por solo 2 minutos se sacan y se ponen a un lado.

Ya que se cosió el Tocino y las Verdolagas se procede a preparar la salsa se Pica el chile serrano y el jitomate y se ponen en una vasija se le agrega sal al gusto

Se baten los dos huevos en una vasija y en el mismo sartén donde se cosió el Tocino se ponen la cucharada de aceite y ya que esta lo suficientemente caliente se procede a preparar la torta de huevo se pone el huevo batido enseguida la sal y pimienta negra el polvo al gusto el Tocino picado y las Verdolagas se cuecen por 2 minutos

Luego se dobla de ambos lados y se voltean por un par de segundos

Se procede a calentar las tortillas en la parrilla de la estufa por un minuto hasta que queden bien tatemadas volteando regularmente para que no se quemen.

Se sirve con la salsa tatemada de jitomate y las tortillas provecho.