Comenzamos dándoles unos golpecitos a las chuletas, para romper un poco la fibra y nos queden más tiernas.

Luego, las vamos a marinar con azúcar, sal, pimienta, un chorrito de ginebra, 1 cucharada de fécula de maíz, el huevo y las dejamos marinar unos 15/20 minutos.

Para el puré de batatas: Cortar las batatas en cubos y ponerlas a hervir con agua, sal y hojas de laurel.
Una vez que hierva, retirar la tapa y seguir cocinando a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Colar las batatas para poder pisarlas en caliente. Condimentar con sal, pimienta y manteca.
Mixear hasta conseguir la consistencia deseada.

Luego, pasar las chuletas por fécula de maíz y las mandamos al wok con aceite a 180. Le damos un rebozado ligero en fécula para que quede crocante. También, la idea es dorarlas bien y generar una costrita que después eso se va ablandar en la salsa y va a tomar todos los sabores. Retirar y reservar. Si no están muy seguros, de que si, quedaron cocidas, las pueden mandar un toque al horno.

Luego, añadir salsa de soja, salsa de ostras, sal, pimienta y las chuletas, tapar y cocinar por unos 5 minutos. Lo ideal es darlas vuelta a los 2 min para que tomen sabor de los dos lados.