Para hacer el poolish, mezclar la harina con el agua tibia y la levadura seca instantánea hasta obtener una masa homogénea.

Tapar con papel film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Añadir la harina, el agua y la sal al poolish, mezclar con una cuchara de madera durante unos 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.

Repetir 5 veces más el proceso de mezclar la masa durante 20-30 segundos y dejar reposar durante 5 minutos.

Pasar la masa a un recipiente rectangular untado con aceite de oliva.

Doblar la masa como si fuese un tríptico, cogiendo un extremo de la masa y plegandolo al centro y después haciendo lo mismo con el otro extremo.

Girar 90 grados el recipiente donde esta la masa y volverla a doblar de nuevo como si fuese un tríptico.

Coger la masa y darle la vuelta para que los pliegues queden en la base del recipiente y dejar reposar durante 30 minutos.

Repetir de nuevo el proceso y dejar reposar 30 minutos más.

Enharinar bien la superficie y volcar sobre ella la masa.

Darle con cuidado a la masa forma de barra y espolvorearla por encima con harina si se desea que tenga un aspecto más rústico.

Colocar la masa sobre papel de horno y dejar fermentar durante 30 minutos.

Presionar la masa ligeramente con los dedos y dejar reposar un par de minutos.

Hornear la chapata a 250ºC durante 15-20 minutos hasta que esté dorada.

Bajar la temperatura a 220ºC y hornear el tiempo que quede hasta cumplir 35 minutos de horneado.

Apagar el horno y dejar reposar la chapata dentro del horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos.

Pasar la chapata a una rejilla y dejar enfriar por completo.