Se limpia y se despioja el pollo. Se parte en octavos y se sazona.

En una olla, con un poco de aceite caliente, se Dora bien por todos los lados con una hoja de laurel y una o dos de tomillo.

A continuación, se añaden los ajos picados, el tocino y las cebollitas.

Se revuelve todo junto y cuando el tocino haya tomado color, flambea con el brandy.

Se agrega a la olla el vino, el boquet y los champiñones limpios.

Se deja cocinar durante una media hora y se retira el pollo y la guarnición.

Dejamos reducir el vino hasta que espese. Si no espesa mucho, se puede añadir un poco de fécula o harina.

Se sirve bañado en la salsa que obtenemos de la reducción del vino.