Preparación bizcocho: ponemos a precalentar el horno a 180 grados, con batidora eléctrica batiremos la mantequilla y el azúcar por espacio de 5 minutos, añadimos los huevos de uno en uno hasta que estén bien incorporados.

Derretimos el chocolate en el microondas y reservamos, añadimos a la mezcla la harina de almendra y la melaza y sin parar de batir incorporamos el chocolate fundido.

Tamizamos la harina, la maicena y la levadura y las añadimos a la masa batiendo solo hasta que este incorporada, (no debemos batir en exceso) vertemos la masa en el molde y horneamos de 30 a 35 minutos haciendo la prueba del palillo antes de sacarla del horno, dejaremos enfriar por completo.

Preparamos la ganache:
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Ponemos a calentar la nata hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y vertemos sobre el chocolate removemos hasta que se funda y reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe, una vez frío el bizcocho y la ganache seguiremos con el siguiente paso.

Montaremos nuestra tarta:
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Partimos el bizcocho por la mitad ( si queremos lo podemos almibarar en este momento) y rellenamos con una buena capa de mermelada y ponemos encima la otra parte del bizcocho, cubrimos con la ganache por toda la tarta y dejamos enfriar en la nevera al menos 30 minutos, mientras tanto preparamos el baño de cobertura brillante.

Cobertura brillante: ponemos en un cazo el agua, la nata, el azúcar y el cacao removemos y llevamos al fuego a temperatura media,( en un recipiente con agua fría ponemos las hojas de gelatina a hidratar mientras tanto).

Sin parar de remover coceremos hasta alcanzar los 103 grados de temperatura, mediremos con un termómetro de cocina que nos resultara muy útil, si no disponemos del termómetro coceremos unos 12 minutos hasta que veamos que a espesado un poco.

Retiramos del fuego cuando alcance la temperatura y dejamos enfriar hasta los 60 grados o unos cinco minutos, en ese momento incorporamos la gelatina bien escurrida y removeremos hasta integrar, dejamos enfriar hasta los 30 grados o unos 10 minutos.

Ponemos la tarta sobre una rejilla con un recipiente por abajo y regamos con el baño de chocolate dejando caer desde el centro y los bordes para que quede por todas partes bien cubierta.

Dejamos unos diez minutos así para que cuaje antes de pasarla a la bandeja de servir, derretimos el chocolate blanco y lo ponemos en una manga de papel.

Una vez hemos puesto nuestra tarta en la bandeja decoramos con el chocolate blanco formando unas líneas en un lado y escribiendo la palabra Sacher, colocamos unos frutos rojos y ya la tenemos lista para disfrutar. Probadla os va a encantar.