Ceviche con Leche de Tigre
Nos gusta el ceviche
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Prepara los ingredientes.
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Leche de tigre
Separa las hojas de los tallos de cilantro. Reserva las hojas en la nevera.
En la batidora, añade el apio, los tallos de cilantro, el jengibre fresco, la cebolla morada, el zumo de lima, el ají picante, la pimienta de Sichuan (opcional) y el caldo de pescado (o agua).
Tritura hasta que sea completamente líquido. Resérvala en el congelador si la vas a usar inmediatamente, o en la nevera si la usarás más tarde.
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Ceviche
Pela y limpia las gambas y ponlas en un bol. Yo he utilizado gambones.
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Corta la merluza en cubos pequeños y colócalo en el mismo bol.
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Añade al bol dos pizcas generosas de sal, 6 hojas de cilantro picadas, y una pizca de ají picante.
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Mezcla todo y déjalo reposar en la nevera 15 minutos.
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Mientras pica la cebolla morada en medios aros y ponla en agua con hielo durante 10 minutos.
- 9
Añade al bol del pescado el jugo de una lima. Remueve todo.
Cubre parcialmente el pescado con la leche de tigre. Remueve. Marina durante 15 minutos.
- 10
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Añade la cebolla morada. Mezcla.
Finaliza con hojas de cilantro.
Trucos
Marina el pescado y las gambas entre 15-20 minutos si prefieres una textura más tierna.
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