Seitán casero
Tener paciencia y ponerle ganas que sale y queda muy rico.
Paso a paso
- 1
En un bowl colocar el kilo de harina 0, cuanto menos refinada queda mejor y si es fortificada con hierro y proteínas aún mejor.
- 2
Añadirle el agua, y si se desea la salsa de soja (opcional)
- 3
Con la ayuda de un tenedor integrar todo para formar una masa. Va a sobrar un poquito de harina dentro del bowl pero no te preocupes, se vuelca todo sobre la mesada limpia y se amasa durante dos minutos hasta conseguir una masa uniforme. Si se pega a la mesa, poner harina (puede ser harina común o la que tengas para evitar el pegote).
- 4
Una vez lograda la masa, cortar en 3 bollos medianos y sumergirlos en abundante agua a temperatura ambiente (que quede al menos 5 cm por debajo del nivel del agua) y DEJAR REPOSAR por OCHO horas mínimo. Si se hace por la noche mejor así no estamos pendientes.
- 5
Pasadas las 8 horas de reposo en agua, colocamos un colador en la pileta (para evitar perder materia) y vamos lavando uno por uno los bolos bajo la canilla. Tratar con cuidado para mantener el bolo unido y que no se desarme. Ir sacando las tiritas blancas que vean porque eso es almidón y no lo queremos en el seitán. Este proceso lleva alrededor de 10 minutos por bolo, PACIENCIA!
- 6
Una vez que cada bolo pierda todo lo blanco y nos quede sólo el gluten de trigo (masa viscosa), unir los 3 bolos en uno con ayuda de nuestras manos.
- 7
Hervir abundante agua en una olla grande y colocar 2 calditos de verduras (si son verduras naturales mejor, pueden ser zanahorias, papas, boñatos, cebollas, ajos, etc.). Una vez disueltos los caldos, colocar el bolo en el agua y dejar hirviendo por al menos UNA HORA.
- 8
Pasada la hora retirar del agua, esperar que se enfríe y darle el destino que uds. quieran... pueden ser bifes, milanesas, a la provenzal, etc. (pueden darle los mismos destinos que la carne vacuna, ya que la textura es muy parecida solo que el seitán una vez hervido ya está pronto para comer.) Con estas medidas obtuve aprox 15 milanesas de seitán (pan rallado > huevo > pan rallado)
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