Picar la cebolla, salpimentar y pochar con el aceite de oliva en la sartén.

Añadir el pollo, cortado en tiras finas. Sofreír a fuego medio hasta que empiece a estar dorado.

Añadir el curry (un par de cucharadas soperas colmadas) y el jengibre bien rallado. Dar unas vueltas para impregnar bien el pollo y añadir la fruta, cortada en dados pequeños. Mezclar y añadir agua hasta cubrir.

Cuando empiece a hervir, añadir un puñado de anacardos y otro de pasas. Dejar cocer a fuego bajo durante un rato, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa espese retirar y servir.

Acompañar con arroz basmati u otro arroz aromático.