Revuelto gramajo
Un plato legendario de la gastronomía rioplatense, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia de sabor inolvidable y reconfortante. Fritas, jamón, huevo... una combinación perfecta.
Revuelto gramajo
Un plato legendario de la gastronomía rioplatense, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia de sabor inolvidable y reconfortante. Fritas, jamón, huevo... una combinación perfecta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pela y corta las papas en bastones lo más finos posible.
Lávalas repetidamente en agua fría hasta que el agua salga clara. Este paso es crucial para eliminar el almidón y asegurar que queden crujientes.
Sécalas completamente con un paño de cocina limpio o papel absorbente. La humedad excesiva bajará la temperatura del aceite y resultará en papas blandas. - 2
Calienta abundante aceite a fuego medio-alto.
Fríe las papas en tres o cuatro tandas pequeñas para evitar que se peguen y para mantener la temperatura del aceite. Deben quedar doradas y crujientes.
Retira cada tanda y escúrrelas inmediatamente sobre papel absorbente. Sazona con sal fina mientras están calientes. Reserva.
- 3
En una sartén grande (donde se hará el revuelto), calienta un chorrito de aceite.
Sofríe las cebollas picadas a fuego bajo hasta que esté transparente y tierna.
Sube el fuego a medio e incorpora el jamón cocido cortado en juliana. Saltea por 1 a 2 minutos hasta que se caliente y comience a dorarse ligeramente en los bordes.
Incorpora algunas papas fritas reservadas a la sartén con el jamón. Mezcla suavemente con una espátula para integrar los sabores. Mantén el fuego bajo.
- 4
En un bol grande, bate ligeramente los 5-6 huevos con sal y abundante pimienta negra recién molida. No batas en exceso; solo lo suficiente para romper las yemas y mezclar con las claras.
Sube el fuego a medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo sobre las papas y el jamón.
Inmediatamente después de verter los huevos, comienza a mover la preparación. Utiliza una espátula para empujar suavemente el huevo de los bordes hacia el centro, raspando el fondo. No dejes de mover.
- 5
El objetivo es que el huevo coagule y se cocine, pero que permanezca húmedo, brillante y cremoso.
Tan pronto como ya no veas líquido transparente, pero sí una textura cremosa, retira la sartén del fuego de inmediato. El calor residual terminará la cocción. - 6
Sirve el Revuelto Gramajo de inmediato, distribuyéndolo en los cuatro platos o en una fuente común para compartir.
Espolvorea generosamente con más papas fritas y perejil fresco picado por encima. decora con rodajas de limón.
Trucos
Una vez que el huevo entra a la sartén, todo debe ser muy rápido. Ten la espátula lista y no te distraigas hasta servir, para no pasarte del punto cremoso.
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