Lavar, cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Reservar.

Montar las yemas en un bowl junto con el azúcar. Llevar a baño maría, adicionar el zumo de naranja y mezclar muy bien hasta formar una pasta homogénea. Reservar.

Fundir el chocolate a baño maría, junto con la mantequilla y el vino dulce. Revolver hasta fundir todo el chocolate.

Retirar el chocolate del fuego y mezclar con la crema de naranja preparada anteriormente. Adicionar el zeste de naranja, continuar mezclando.

En un bowl, montar las claras de huevo y batir hasta punto nieve.

Incorporar las claras montadas a la crema antes preparada y mezclar con movimientos envolventes para evitar perder el aire, hasta que se forme una crema homogénea.

Montar la crema pastelera y manguear sobre el chocolate para adornar junto con una hoja de menta.