Masa Sablé
La Masa Sablé, es la base definitiva para cualquier tarta dulce.
Se caracteriza por su textura delicada, que se deshace en la boca, y su sabor intensamente mantecoso gracias al uso de yemas y la técnica de "cremado" (batir manteca y azúcar).
Es más rica y tierna que la masa quebrada tradicional, lo que la hace imprescindible para tartas de fruta, mousse o cualquier postre que merezca un soporte excepcional.
Masa Sablé
La Masa Sablé, es la base definitiva para cualquier tarta dulce.
Se caracteriza por su textura delicada, que se deshace en la boca, y su sabor intensamente mantecoso gracias al uso de yemas y la técnica de "cremado" (batir manteca y azúcar).
Es más rica y tierna que la masa quebrada tradicional, lo que la hace imprescindible para tartas de fruta, mousse o cualquier postre que merezca un soporte excepcional.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En el bol de la batidora, bate la manteca (blanda) con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida, aireada y muy suave.
Este paso es fundamental para lograr el cremado perfecto.
- 2
Añade las 4 yemas de a una y bate a velocidad baja solo hasta que se integren por completo.
El exceso de batido aquí puede desarrollar el gluten.
- 3
Incorpora la harina y la sal.
Utiliza el accesorio de gancho o el de pala, y mezcla a velocidad baja justo hasta que la harina desaparezca y la masa parezca una arena húmeda o migas grandes.
- 4
Retira la masa del bol.
Presiona con las manos para formar un bollo grueso (no amases).
Envuelve el disco herméticamente en papel film y refrigera durante un mínimo de 1 hora. Esto estabiliza la grasa y hace que la masa sea mucho más fácil de estirar.
- 5
Saca la masa del refrigerador.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, o entre sobre papel film de ambos lados estira la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 3-5mm.
Coloca la masa en el molde para tarta, presionando suavemente en los bordes.
Pincha la base de la masa con un tenedor.
Después de forrar el molde y antes de hornearla (mínimo 30 minutos, idealmente congelar por 15-20 minutos).
- 6
Para un horneado (sin relleno)
Cubre la masa con papel de aluminio y añade peso (legumbres, arroz, o pesas cerámicas).
Hornea en un horno precalentado a 180° durante 10-15 minutos con el peso.
Retira el peso y el papel, y hornea por 5-10 minutos más hasta que esté dorada.
Trucos
Siempre usa azúcar glas en lugar de granulada, evita que la masa se extienda demasiado en el horno.
Si la masa se rompe al estirarla, no te preocupes. Simplemente presiona los trozos en el molde con los dedos para formar la base.
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