Prepara la base de galleta

Mezcla en un bol:
• mantequilla (25 g)
• azúcar moreno (25 g)
• harina de almendra (25 g)
• harina de repostería (25 g)

Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Extiende en el molde (~22 cm) y hornea 8 min a 180 °C.
Retira y deja enfriar.

Precalienta el horno

Precalienta a 230 °C.

Disolver almidón

Disuelve la maicena (34 g) en 100 g de la leche total (136 g). Reserva.

Calentar mezcla láctea

En un cazo calienta:
• nata (227 g)
• leche restante (36 g)
• sal (5, 45 g)
• azúcar (54 g) → de los 154 g totales

Lleva a ebullición.

Espesar

Retira del fuego, añade la maicena disuelta, vuelve al fuego y remueve hasta que espese.

Añadir quesos

Agrega:
• queso crema (180 g)
• crema de queso payoyo (47 g)

Mezcla hasta obtener textura uniforme.

Incorporar mantequilla

Añade la mantequilla (50 g) y remueve hasta que se funda.

Montar el merengue

Monta las 2 claras de huevo con el azúcar restante:
• 100 g de azúcar → 154 g totales – 54 g usados antes

Bátelo hasta obtener picos firmes.
Incorpora el merengue a la mezcla de queso con movimientos envolventes.

Verter la mezcla

Vierte todo sobre la base previamente horneada y alisa la superficie.

Hornear

Hornea 10 minutos a 230 °C.
Deja reposar a temperatura ambiente para que la textura quede cremosa y temblorosa.