Tostar las avellanas a fuego medio en una sartén sin aceite durante unos 5 minutos.

Poner las avellanas encima de un trapo, envolverlas con él y dejar reposar un minuto.

Frotar enérgicamente el trapo para que las avellanas choquen entre ellas y se desprendan la mayor parte de las pieles.

Triturar las avellanas hasta obtener una molienda ligeramente gruesa.

Tostar ligeramente la harina a fuego medio en una sartén sin aceite sin dejar de remover y pasar a un recipiente de metal para cortar la cocción.

Amasar la manteca de cerdo junto con las avellanas molidas, la harina, el azúcar glass y la canela en polvo hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola con la masa y dejar reposar 10 minutos.

Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar glass, colocar la masa encima y hacerla rodar por todos sus lados para que se impregne con el azúcar glass.

Estirar la masa suavemente con un rodillo para que no se rompa y cortar círculos con la ayuda de un molde redondo o un vaso pequeño para hacer los mantecados.

Amasar los recortes, volver a estirar la masa y seguir formando mantecados hasta que se termine la masa.

Hornear a 170ºC durante 15-18 minutos.

Sacar los mantecados del horno, y una vez estén completamente fríos, espolvorearlos con azúcar glass.