Hoy os quiero presentar esta especie que me parece muy completa y de gran sabor.
Semillas de alcaravea: De aspecto a medio camino entre el anís verde, el hinojo y el comino, esta especia comparte propiedades con todas las anteriores: anisada, con un puntito picante y de cualidades digestivas, puede usarse sin problema en sustitución de sus primas hermanas en guisos de judías pintas o en mojos, aunque es en panadería donde despunta como un condimento inigualable.
Bien lo saben en Alemania, donde los granos de alcaravea se usan para decorar y dar sabor a los míticos Pretzels, como condimento del chucrut –ese repollo agrio tan típico de la cocina alemana que hasta da nombre a un género musical, el kraut rock–, como sazón de esa sopa eslava de color fucsia a base de remolacha, el borsch, o como parte de la mezcla de especias moruna por antonomasia, el ras-el-hanout, donde se combina con comino, cayena, nuez moscada y otros aromáticos. También se usan en la India para aderezar uno de sus panes planos, el naan, y en esa especie de obleas finísimas y crujientísimas a base de harina de garbanzo que acompañan chutneys y otras salsas: los papadum (o papadam).