Tosta de Sardinas marinadas en AOV

Lo más laborioso de hacer son las sardinas, previamente las hemos congelado 48 horas, una vez descongeladas las dispondremos en un bol sobre una base mitad sal gruesa y mitad azúcar mezclada, sobre ellas, echaremos otra capa hasta cubrir y las dejaremos macerar en el frigorífico una hora, después las pasamos por debajo del grifo hasta que desaparezca todo resto de sal y azúcar, secaremos y dispondremos en filetes en una fuente cubiertas con aov durante media hora.

Precalentamos el horno a 170º, mientras batimos un huevo como para hacer una tortilla, pintamos las tostas con el huevo batido, regamos cada una con un chorrito de aceite y espolvoreamos las semillas de sésamo

Las ponemos en una fuente de horno y las introducimos dentro, las dejamos con horno arriba y abajo, más o menos veinte minutos o hasta que estén doradas, luego las retiramos y reservamos para que se enfríen.

En una olla con aceite echamos los tomates cherry junto con los ajos enteros y pelados, agregamos el azúcar, removemos para que se disuelva y dejamos que cuezan a fuego moderado media hora, cuando falte poco agregamos los pimientos, luego retiramos todo, quitamos la piel de los tomates y trituramos hasta que quede una salsa fina tipo mermelada

Una vez frío todo y sobre las tostadas disponemos la salsa de tomate y pimiento.

Sobre ella distribuimos las sardinas, echamos por encima un poco de aceite del macerado y cebollino picado, le van muy bien de acompañamiento los avinagrados, alcachofas, alcaparras, pepinillos, etc.