Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα σκληρά μέρη και τα κόβουμε λεπτές φέτες.

Σε κατσαρόλα με το νερό ρίχνουμε τα κυδώνια βράζουμε 10 λεπτά, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, και την αμπεροριζα.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά ξαφριζοντας.

Όταν δέσει το σιρόπι, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε 2 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρηση σε σκοτεινό δροσερό μέρος, κι αν ανοίξουμε διατήρηση στο ψυγείο.