En un procesador de alimentos o batidora de vaso, pon el queso cottage (escurrido), el queso crema y el parmesano. Tritura hasta que no quede ni un solo grumo.

Añade el azúcar y vuelve a batir un poco. Incorpora los 3 huevos y la yema extra uno a uno, batiendo a velocidad baja para no meter demasiado aire (así no se agrietará en el horno)

Vierte la nata y la vainilla. Por último, tamiza la maicena sobre la mezcla y remueve con una espátula o varillas de mano hasta que se integre totalmente.

Precalienta el horno a 190°C. Forra un molde de 22-24 cm con papel de horno (humedécelo para que sea manejable). Vierte la mezcla y hornea a 180°C durante 50 minutos.

Saca la tarta cuando el centro aún baile un poco (como una gelatina). Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 8 horas en la nevera.

Sírvela con un toque de ralladura de limón fresca por encima justo antes de comer

Para esta tarta te recomiendo coberturas que jueguen con el contraste ácido o dulce-tostado. Como la tarta ya tiene mucha personalidad por el parmesano, no cubras toda la superficie. Pon la cobertura justo antes de servir o deja que caiga de forma irregular por los lados; así se apreciará visualmente la textura de la tarta y el dorado del horno. Aquí tienes las mejores opciones:

Frutos Rojos y Lima. La acidez de la fruta "limpia" la grasa del queso crema y el parmesano. Cocina 200 g de frambuesas o arándanos con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de lima hasta que espese.

Miel de Brezo y Nueces. Simplemente baña la tarta con una miel de calidad (preferiblemente oscura o de flores) y añade nueces o pistachos tostados por encima.

Caramelo Salado. Un caramelo líquido denso con unas escamas de sal Maldon por encima.

O para finalizar la puedes servir con un poquito de tajín por encima nada más servirla. Espolvorear Tajín (esa mezcla mexicana de chiles, limón y sal) sobre una tarta de queso que ya lleva parmesano es entrar directamente en el terreno de la cocina de vanguardia.