Berenjenas a la vinagreta
Las berenjenas a la vinagreta o escabeche, se preparan con antelación, aguantan semanas en la nevera y solucionan desde una cena ligera hasta un acompañamiento improvisado. Se trata de transformar una verdura de textura esponjosa y sabor sutil, en un bocado vibrante, ácido y profundamente aromático mediante una técnica de conservación muy conocida. Al macerarse, la berenjena pierde su amargor natural y absorbe la personalidad de la vinagreta, adquiriendo el equilibrio perfecto entre la acidez y el aroma del orégano y el laurel que resulta simplemente adictivo.
Berenjenas a la vinagreta
Las berenjenas a la vinagreta o escabeche, se preparan con antelación, aguantan semanas en la nevera y solucionan desde una cena ligera hasta un acompañamiento improvisado. Se trata de transformar una verdura de textura esponjosa y sabor sutil, en un bocado vibrante, ácido y profundamente aromático mediante una técnica de conservación muy conocida. Al macerarse, la berenjena pierde su amargor natural y absorbe la personalidad de la vinagreta, adquiriendo el equilibrio perfecto entre la acidez y el aroma del orégano y el laurel que resulta simplemente adictivo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava las berenjenas y pélalas. Córtalas por la mitad y luego en bastones de 1 cm aproximadamente.
- 2
Colócalas en un colador por capas, espolvoreando sal gruesa entre ellas. Coloca un bol debajo de el colador y déjalas reposar al menos 1 hora. Esto elimina el sabor amargo y el exceso de agua. Luego, enjuágalas muy bien con agua fría y escúrrelas.
- 3
En una olla hierve el agua con el vinagre y 7 g de sal. Cuando rompa el hervor, añade las berenjenas. Cocina por unos 5 a 7 minutos. No te pases de cocción, deben estar tiernas pero no deshacerse, ya que se seguirán ablandando en el aceite.
- 4
Cuela las berenjenas y déjalas enfriar. Es vital que pierdan el exceso de líquido para que el escabeche dure más tiempo. Aparte en un bol, mezcla el aceite, el ajo, el ají, el orégano y la pimienta. Coloca las tiras de berenjena en un bol y báñalas con la mezcla.
- 5
Coloca las berenjenas dentro del recipiente esterilizado, coloca unas hojas de laurel entre capa y capa. Añade el resto de la mezcla a las berenjenas hasta cubrirlas. Cierra hermeticamente y por muy tentador que resulte comerlas en ese momento, déjalas reposar en la nevera al menos 48 horas antes de abrirlas. Disfruta de esta rica preparación con tostadas, galletas o con carnes, también marida con quesos curados o queso de cabra.
Trucos
👩🍳Selecciona berenjenas que al tacto sean firmes. Si están blandas, la pulpa se desarmará con el vinagre.
👩🍳La proporción 1:1 (agua y vinagre) es el estándar seguro. El vinagre no es solo sabor, es el conservante que evita que aparezcan microorganismos peligrosos.
👩🍳Siempre consérvalas en la nevera, el frío favorece que se mantenga la textura.
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