Se echan en una cazuela puesta al fuego el aceite y la cebolla bien picada.

Una vez estofada la cebolla, se añaden las patatas peladas y troceadas y se dejan rehogar dándoles varias vueltas.

Se añade el pimentón, la hoja de laurel, el pimiento verde y el pimiento seco, y se cubre todo con agua.

Se lleva a ebullición y después de 10 minutos, se añade el chorizo cortado en trozos.

Se deja cocer todo unos 20 minutos más, se prueba de sal y se deja reposar para que las patatas suelten la fécula y se ligue mejor el plato.

Se sirven acompañadas de unas guindillas verdes asadas con un poco de ajo y aceite.

Truco: cuando se cortan las patatas es importante romperlas para que suelten la fécula y ligue mejor el guiso.