Necesario preparar todos los utensilios, yo utilizo una paella de 55 centímetros de diámetro, La única cantidad precisa de esta receta son los 200 gr de arroz para 4 comensales (la capaz de arroz debe ser fina), Nos hará falta un rallador para el tomate, tabla de cortar, cuchillos, una cuchara de madera, Empezaremos dejando hechas diferentes elaboraciones.

Este paso era anteriores (disculpas) Al cabo de 40 minutos los pimientos choriceros se habrán hidratado, cortamos por la mitad y con el lomo de un cuchillo procedemos a retirar la carne de la piel, limpiamos las semillas en el mismo agua y colamos (reservamos el caldo de los pimientos) para fondo del arroz.

Una vez añadido los caldos (fondo, agua con azafrán y agua del pimiento choricero y agua normal) ponemos los trozos de conejo, pollo, los ajos sin pelar, el tomillo, las ramas de romero y los caracoles y echamos el arroz, a partir de aquí unos 15-20 minutos de cocción a fuego medio alto.

Cuando veamos que el líquido se ha reducido bastante, es hora de probar el arroz, (aquí es donde entra en juego la experiencia y pericia del arrocero) si está algo duro, debemos añadir más caldo algo así como 1/4 de taza desayuno (pero caliente para no cortar la cocción en ningún momento), debemos seguir probando en diferentes zonas de la paella hasta que demos con el punto preciso (teniendo en cuenta que al final debemos dejar reposar el arroz fuera del fuego unos 2 minutos)