Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.

Pica la cebolla muy fina. En una sartén pon 8 cucharadas de aceite de oliva añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.

Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.

Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.

Ahora cogemos la carne picada cuando las verduras estén listas añade la añadimos y con una cuchara de madera vamos desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal y deja al fuego 10 minutos.

Cuando las berenjenas estén listas las sacamos del horno, con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base.Pica bien toda la carne de la berenjena y la añadimos a la sartén de la verdura y carne. Añade también la salsa de tomate(tomate frito). Deja todo 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.

Pasado este tiempo apaga el fuego, añade un poco pimienta negra.

Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar.

Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC (si el horno sigue caliente de antes baja la temperatura a 120ºC) para que el queso se gratine.

Y emplatamos!!!