En una olla mezclar la leche condensada, leche de coco, y el coco rallado si lo usan. Llevar la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiendo constantemente. En un tazón aparte, disolver la maicena en el agua, añadir a la mezcla anterior y continuar mezclando hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Separar las yemas delas claras. Agregar las yemas mezclando bien para incorporar. En otro tazón batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar poco a poco mientras sigue batiendo. Mezclar las claras batidas con la otra mezcla con movimientos envolventes. Añadir la vainilla. Verter la mezcla en vasitos o recipientes individuales. Dejar enfriar en la nevera por 4 horas. Y servir por encima con coco rallado.