Limpiar bien las carrilleras retirando la membrana exterior para que la carne quede más tierna al cocinarse. Salpimentar al gusto.

Pelar y cortar la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Trocear también los pimientos y los tomates

En una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra, marcar las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, sofreír las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochadas y comiencen a caramelizarse ligeramente.

Añadir la carne de pimiento choricero y cocinar durante 1-2 minutos removiendo constantemente. Incorporar después el vino tinto y dejar cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore

Añadir el bouquet garni y volver a introducir las carrilleras en la cazuela.

Verter el caldo hasta cubrir casi por completo la carne

Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas (45 minutos en olla express), removiendo de vez en cuando, hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Es importante evitar un fuego fuerte para que la carne no se contraiga y quede dura.

Retirar las carrilleras y el bouquet garni. Triturar la salsa junto con las verduras hasta obtener una textura cremosa.

Añadir el chocolate negro, mezclar bien hasta que se integren completamente.

Introducir de nuevo las carrilleras en la salsa y cocinar unos minutos más antes de servir.