¡Manos a la obra!. Primero que nada, quemamos los morrones en las hornallas de la cocina hasta que estén bien negros por fuera, sin quemarlos. Quitamos la piel muerta y cortamos en cubos grandes.

Picamos las cebollas, un diente de ajo y el chile lo más chiquito posible. Si te gusta que pique como a mi, con semillas, si las preferís más tranquilas, quitales las semillas al chile. Reservamos.

En una olla, calentamos aceite de oliva y 2 dientes de ajo enteros para aromatizar. Cuando esté bien caliente, agregamos las cebollas - hasta que estén transparentes -, el chile y el ajo picado. No te olvides de ponerles sal para que larguen su jugo y un poco de pimienta.

Agregamos la carne y condimentamos (sal, azúcar, pimienta, pimentón dulce, ají molido, laurel, romero, tomillo y el cubito de verduras). Después de unos minutos, incorporamos los tomates cortados en cuadrados.

Dejamos cocinar hasta que se pegue un poco y agregamos 1/2 taza de vino tinto. Con cuchara de madera, movemos el relleno y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos 2 cucharadas de extracto de tomate y revolvemos para integrar.

Cocinamos unos minutos, apagamos el fuego y agregamos el comino. Dejamos enfriar.

Agregamos las aceitunas cortadas al medio, rellenamos las tapas de empanadas (rinde para 24) y lisssto.

Llevamos a horno fuerte hasta que estén doradas, crocantes y divinas. Procurá tener una servilleta a mano porque son muyyy jugosas.