Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y las vaciamos con cuidado.

Lavamos y partimos los pimientos, los champiñones, la cebolla y lo que sacamos de las berenjenas en trozos pequeños.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y echamos todo junto. Dejamos que se haga todo bien.

Cuando esté hecho añadimos el tomate triturado, un poquito de sal, una cucharadita de azúcar y dejamos que se haga el tomate. Cuando el tomate esté añadimos el jamón en tacos.

Con cuidado vamos rellenando las berenjenas que habíamos vaciado hasta que gastemos el relleno. Echamos queso rallado por encima al gusto y metemos al horno a temperatura maxima unos 15-20 min.