En un bowl colocar la harina, una pizca de sal y la manteca (pomada).
Incorporar los ingredientes haciendo presión con los dedos, formando un “arenado”.

Agregar una cucharada de vinagre y la mitad del agua.
Mezclar para incorporar y luego agregar el resto del agua.
Seguir mezclando, primero con cuchara y luego con las manos hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Colocar el bollo dentro del bowl, cubrir con una bolsa o film y dejar reposar durante 20 minutos.

Retirar la masa del bowl, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y comenzar a estirar la masa con un palo hasta obtener un espesor de 1 cm aproximadamente.

Desplegar la masa completamente sobre la mesa y pintar toda la superficie con manteca fundida.
Luego espolvorear maicena por encima y distribuir de forma pareja utilizando la mano o un pincel.

Una vez que toda la masa está enrollada, colocarla sobre una fuente, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Espolvorear harina sobre la mesa, colocar el rollo de masa y aplanarlo a penas con ayuda del palo.
Dividir la masa en 2 partes, reservar una cubierta y trabajar con la otra.

Comenzar a estirar la masa de a poco hasta alcanzar un espesor de 0,5cm aproximadamente, debe ser una masa fina pero tampoco como un papel.

Reservar la masa sobre una fuente cubierta y repetir el procedimiento con el otro trozo de masa que reservamos anteriormente.
Cubrir ambas masas y dejarlas reposar otros 20 minutos.

Luego cortar tiras de 6 cm de ancho y reservarlas.
Doblar cada tira a la mitad para marcar el centro (o medir 6cm) y cortar, obteniendo 2 cuadrados de masa de 6×6 cm.
Colocar las masas en una fuente y cubrir para evitar que se sequen.

Tomar dos masas, una será la base y la otra la tapa.
Mojar con el dedo la masa de la base, contorneando sólo los bordes.
Colocar un trozo de dulce de membrillo o dulce de batata en el centro de la masa y colocar la otra masa por encima. Las puntas de las masas deben quedar intercaladas, formando una estrella. Reservar el pastelito ya formado y continuar con el resto hasta completar toda las masas y relleno.

Para el almíbar, en una olla a fuego medio, colocar misma cantidad de azúcar y de agua.
Llevar a hervor y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
El almíbar debe ser fluído.
Retirar y cubrir los pastelitos con abundante almíbar aún caliente.
Inmediatamente luego de verter el almíbar, decorar con granas de colores.

Ya están los Pastelitos Criollos listos para disfrutar con una rica infusión o un Chocolate Caliente.