Empezaremos por preparar los ingredientes, los que más me gustan de los que se pueden encontrar en casi todos los supermercados son los siguientes, pero si se puede ir a alguna tienda italiana, pues mejor que mejor.

Seguiremos poniendo a hervir el agua con un chorro de aceite de oliva y sal, y calentando la sartén con un chorrito de aceite de oliva, después añadimos el guanciale.

Mientras se va cocinando el guanciale y se va calentando el agua, añadimos en un bol un huevo entero y 4 yemas

Batimos los huevos y las yemas,añadiendo una pizca de pimienta y dos cucharadas soperas de queso rallado, y volvemos a batir todo junto.

Paramos el fuego del guanciale cuando veamos que está doradito, y añadimos los spaghetti cuando esté el agua hirviendo

Yo siempre hiervo la pasta un minuto menos de lo que indica en el envase, me gusta al dente, pero es cuestión de gustos. Antes de sacar los Spaghetti, añadimos a la sartén con el guanciale un cucharón del agua de los spaghetti

Escurrimos los spaghetti,nunca enjuagamos, muy importante! Añadimos los spaghetti a la sartén con el guanciale y a fuego muy muy lento, si no, se nos cuajará el huevo, esto es muy importante también. Añadimos la mezcla de huevo pimienta y queso, apagamos el fuego, y removemos rápido sin que el huevo se cuaje,y servimos.

Añadimos queso rallado y pimienta al gusto, y a disfrutar de esta deliciosa carbonara 🤤