Completo Italiano
Acepto la #GuerraDelCompleto y cumplo las tres misiones de un buen italiano que en su orden correcto primero va la vienesa, luego el tomate. Algunos ponen primero el tomate, pero eso moja el pan y aumenta el riesgo de desarme en la base. Luego va la palta, que afirma y minimiza la chance de desparramo, cosa que aumenta si ponemos el tomate al último. En Santiago el pan es tostado, nada de al vapor! Y una rica lactonesa al ajo. Para festejar el día del completo haré el pan y las salchichas tipo vienesas.
Completo Italiano
Acepto la #GuerraDelCompleto y cumplo las tres misiones de un buen italiano que en su orden correcto primero va la vienesa, luego el tomate. Algunos ponen primero el tomate, pero eso moja el pan y aumenta el riesgo de desarme en la base. Luego va la palta, que afirma y minimiza la chance de desparramo, cosa que aumenta si ponemos el tomate al último. En Santiago el pan es tostado, nada de al vapor! Y una rica lactonesa al ajo. Para festejar el día del completo haré el pan y las salchichas tipo vienesas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero en un bol, colocamos la harina, en un borde la sal, al lado contrario la levadura, en otro el azúcar. Ponemos el huevo y luego la leche y el agua, mezclamos y amasamos hasta tener una masa compacta
- 2
Tapamos con el mismo bol y la dejamos reposar 10 minutos. Luego de eso cortamos trozos de 110 gramos y los hacemos bola.
- 3
Luego cada bola la estiramos con las manos del largo justamente de un poco más de una mano como en la imagen
- 4
Luego los aplastamos con un golpe con el talón de la mano, para que quede como en la imagen
- 5
Juntamos y apretamos los bordes como en la imagen
- 6
Ponemos la unión hacia abajo y estiramos enrollando, hasta obtener el largo deseado calculando el tamaño pan de completo y los pasamos con una brocha de cocina, aceite por encima
- 7
Tapamos con manteles y dejamos reposar al menos una hora hasta que crezcan
- 8
En una taza con leche y un huevo, los mezclamos. Luego con brocha de cocina le pasamos por encima a los panes.
- 9
Precalentamos el horno a 200 grados previamente. Horneamos los panes entre 13 a 15 minutos y luego reservamos envueltos en manteles
- 10
Ahora hacemos las salchichas tipo vienesas, poco a poco con una procesadora (o juguera), molemos el pollo hasta que quede una pasta sin ningún trozo de pollo
- 11
Agregamos aliños a gusto y mezclamos muy bien. Yo le puse sal, pimienta, paprika, ajo en polvo.
- 12
Estiramos papel film y ponemos una cucharada contundente de mezcla, enrollados dándole forma de la salchicha y anudamos cada extremo
- 13
Hacemos lo mismo con toda la mezcla
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Cocemos en agua hirviendo 10 a 13 minutos
- 15
En un sartén con un poco de aceite y ají color (pimentón) o paprika, le damos una pasada para dorar las salchichas a la que le hemos sacado el plástico (el papel film)
- 16
Para la lactonesa colocamos un chorro de leche en un jarro, un diente de ajo, sal a gusto y empezamos a emulsionar con una batidora de inmersión, colocando aceite en pequeño chorrito, sin parar de procesar, hasta obtener la consistencia deseada
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Picamos el tomate y molemos la palta
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Tostamos uno de nuestros panes. Abrimos y colocamos una salchicha
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Colocamos tomate
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Luego un capa abundante de palta
- 21
Luego lactonesa
- 22
Y espolvoreamos ají cacho de cabras, seco, ahumado y molido (o merkén)
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