Machacamos bien los ajos y el perejil en un mortero.

Añadimos en el mortero el aceite de oliva y mezclamos.

Colocamos las costillas (que previamente ha marcado el carnicero) en la bandeja de horno que tenemos preparada con una lámina de silicona en el fondo, y las embadurnamos bien con la mezcla que hemos preparado.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, lo más fina posible.

Añadimos el vaso de coñac y las metemos en el horno con la parte más carnosa hacia arriba, durante 20 minutos a 200º.

Una vez que las veamos doradas les damos la vuelta y las horneamos otros 20 minutos.

Si vemos que se quedan un poco seca, la cebolla y la carne, añadimos un vasito pequeño de agua. Comprobamos que estén bien pasadas antes de sacarlas del horno.