Comienza precalentando el horno a 160 °C para que alcance una temperatura uniforme mientras preparas la masa, y cubre una bandeja con papel de horno para evitar que las galletas se peguen.

A continuación, tritura las almendras crudas con cuidado hasta obtener una textura muy fina y homogénea, procurando detenerte antes de que empiecen a soltar su aceite natural y se conviertan en una pasta.

En un bol grande, mezcla la harina tamizada junto con las almendras trituradas, el azúcar moreno, la levadura química y una pequeña pizca de sal, removiendo bien todos los ingredientes secos para que queden perfectamente integrados y la masa tenga una textura equilibrada.

Incorpora el aceite poco a poco mientras mezclas con una espátula o con las manos hasta conseguir una masa unida y manejable. Es normal que la textura resulte algo quebradiza al principio, pero debe mantenerse compacta al presionarla con las manos. Si observas que está excesivamente seca y se rompe con facilidad, añade un pequeño chorrito más de aceite hasta lograr el punto adecuado

Cuando la masa esté lista, divídela en porciones pequeñas. Forma bolitas con las manos y aplástalas ligeramente para darles una forma redondeada. Coloca una almendra entera en el centro de cada una, presionando suavemente.