Coca de San Juan de Joseba Arguiñano
#DelantalCookpad2026
Otra vez tengo que dar las gracias a todo el equipazo de cookpad y muy especialmente a @maria_marieta 🩷por hacernos estas propuestas que nos hacen conocer recetas tradicionales de otras comunidades.
La Coca de San Juan es uno de los dulces más populares y festivos de la cocina catalana. Se disfruta durante la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, en la famosa verbena de San Juan. Joseba Arguiñano nos enseña cómo preparar paso a paso una coca de Sant Joan tierna y esponjosa.
Coca de San Juan de Joseba Arguiñano
#DelantalCookpad2026
Otra vez tengo que dar las gracias a todo el equipazo de cookpad y muy especialmente a @maria_marieta 🩷por hacernos estas propuestas que nos hacen conocer recetas tradicionales de otras comunidades.
La Coca de San Juan es uno de los dulces más populares y festivos de la cocina catalana. Se disfruta durante la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, en la famosa verbena de San Juan. Joseba Arguiñano nos enseña cómo preparar paso a paso una coca de Sant Joan tierna y esponjosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezcla los ingredientes del pre-fermento (100 ml de leche, 100 g de harina y 15 g de levadura) y deja reposar tapado en la nevera 24 h.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina si lo haces con amasadora agrega los 25 g más de harina, el pre-fermento, azúcar, huevos, yema, miel, sal, anís, leche y ralladura de naranja.
- 3
Mezcla hasta integrar y deja reposar tapado 40 min a temperatura ambiente.
- 4
Añade la mantequilla en dos veces y amasa hasta que la masa esté homogénea y elástica.
- 5
Deja reposar 10 min, amasa 3-4 min más, forma una bola y deja fermentar tapado hasta que doble volumen (2 h).
- 6
Divide la masa en dos, aplasta suavemente para quitar gas y dales forma de chapata.
- 7
Deja reposar 15 min tapadas con un paño. Humedece los piñones para que no se sequen al hornear.
- 8
Estira cada porción en forma ovalada, primero una vez y luego otra para evitar que se rompan.
- 9
Unta las masas con huevo batido, cubre con crema pastelera en forma de red y reparte los piñones.
- 10
Hornea a 190°C (con aire) durante 15 min, cambiando las bandejas a los 10 min si es necesario.
- 11
Mezcla 50 g de azúcar con 50 ml de leche y, en caliente (para que se selle y quede brillante, además de facilitar que se pegue el azúcar granillo), pinta las cocas con esta mezcla.
- 12
Decora con azúcar en grano y hojas de menta.
Ya sólo queda servir y disfrutar!!!💝
- 13
Trucos
Tradicionalmente, la coca de San Juan se disfruta con vino dulce o vino rancio. En la actualidad, el cava es una opción muy popular, ya que su frescura y burbujas combinan perfectamente con el dulzor de la coca.
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Comentarios (8)
también lo he puesto en la receta original, un saludo 🫂